朋友都說我很機車，但事實是如此呀! 一堆說是天然酵母，但根本是隨便說說。其實我還吃過標榜天然的曲奇餅，但一入口就有驚死人的香味。水性的香味在烘焙中很容易揮發掉，發酵過程中能放入的天然果料的比例不可能太高，所以你真相信香噴噴的麵包，那就自求多福吧!
其實這裏頭，個人覺得吳寶春是很誠實的商人，他曾在蘋果日報大方公開他的酒釀麵包配方，其實就是天然酵母提味，速發酵母作老麵，配合了白玫瑰純化後的天然酵母來發酵。個人認為，這樣作到量化是有可能的，真的拿自己養育的天然酵母，100% 來作量產，那在商業的考量下，其實風險也太大了吧!
麵包房裡不可告人的七大陷阱 - 部落格的驚奇 - Yahoo!奇摩部落格: " 天然酵母手感烘焙"
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