天然酵母麵包

麵包好吃的祕密在於~ 時間。
讀完舞麥者的一書，發現要作個天然的好麵包，關鍵就在於 ~ 時間。

1. 培養天然的酵母液大約需 5 天的時間。
2. 2 次的餵養需時約 16 小時。
3. 初次發酵採用低溫 3 - 5 度的發酵，需時 8 小時，移出冰箱回溫大約 3.5 小時。
4. 切割麵糰，滾圓。
5. 休息約 30 分鐘。
6. 整形麵糰。
7. 最終發酵約 60 分鐘。
8. 烤焙 220 度約 20 分鐘。