破解 Laduree 的 "獨門祕方"

朋友從香港帶回來 Laduree 的 Macaron，根據其中小冊子寫的小圓餅故事，除了糖、杏仁和雞蛋外，Laduree 研究室還會加上一小撮的 "獨門祕方"。 真有這麼神祕嗎?

拿出 Laduree 出版的 Sucre' The Recipes 這一小撮就是 ~ 天然食材或色素(food coloring)! 馬卡龍的 Shell 本身不能加太多其他食材，會影響其發泡的結構，所以 "獨門祕方" 的可選擇性本來就不多，天然食材無法入色的，就要動用色素囉!

	Macarons Amande	Macarons Chocolat	Macarons Citron	Macarons Framboise
page	12	16	20	24
ground almonds	275	260	275	275
confectioner's sugar	250	250	250	250
egg white	6.5	6.5	6.5	6.5
granulated sugar	210	210	210	210
chopped almonds	100
cocoa powder		15
Chocolate		65
food coloring			few drops	few drops